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I noodles sono un tipo di pasta creati, sviluppati e attualmente molto consumati in Asia, probabilmente in Cina, che possono avere come materia prima il riso, il grano duro oppure il grano tenero. Molti storici sostengono che i noodles siano stati gli antenati della pasta italiana, alla quale spesso è stato aggiunto il sugo di pomodoro, discendente dal "tomatl" degli Aztechi, e dunque importato soltanto dal XVI secolo.

Noodle drying rack

Noodles stesi ad asciugare in una strada di Seoul, Corea del Sud.

Tipi di noodles e principali ingredientiModifica

Grano Modifica

RisoModifica

Idiyappam

Idiyappam, Noodles di riso, India

  • Noodles di riso sottili o spessi detti hé fěn o ho fun (河粉), kway teow o sen yai (เส้นใหญ่)
  • Vermicelli di riso: sottili noodles di riso conosciuti come mǐfěn (米粉) o bee hoon o sen mee (เส้นหมี่)
  • Idiyappam, noodles di riso indiani

Grano saracenoModifica

AltriModifica

  • Acorn noodles, detti anche dotori guksu (도토리국수) in coreano, fatti con ghiande macinate, farina di grano, germe di grano e sale.
  • Olchaeng-chi guksu, che significa letteralmente noodles-girino, fatti con mais, gettati direttamente in acqua bollente. Prendono il nome dalla loro caratteristica.
  • Cellophane noodles fatti con fagiolo mungo. Si possono anche fabbricare con fecola di patate, di canna o altri amidi dello stesso genere
  • Chilk naengmyeon (칡 냉면): noodles coreani fatti con radice di kudzu, gommosa e semi-transparente.
  • Shirataki

Piatti con noodles Modifica

  • Basic noodles: cotti in acqua o brodo e poi scolati. È possibile aggiungere un condimento o unirli ad altri ingredienti (vedi noodles fritti); possono essere serviti in un liquido o semplicemente con olio da aggiungere a tavola. Generalmente sono morbidi e trattengono i sapori;
  • Noodles freddi: serviti in insalata, di cui un esempio è rappresentato dalla Thai glass noodles salad;
  • Noodle fritti: piatti composti da una frittura mista di noodles, carni, frutti di mare, vegetali e prodotti caseari, esempi tipici sono chow mein, lo mein, mee goreng, hokkien mee, diverse varietà di pancit, yakisoba, e pad thai;
  • Zuppe di noodle come phở, beef noodle soup, chicken noodle soup, ramen, laksa, saimin, and batchoy.
  • Noodle al tegame come lasagna, kugel, tuna casserole, baked ziti, timballo e pasticcio;
  • Instant noodles: noodles secchi o precotti, spesso venduti con una confezione di condimento (quelli secchi devono essere bollit da 2 a 5 minuti, quelli precotti possono essere riscaldati e consumati direttamente nella confezione);
  • Cup noodles: noodles istantanei, precotti e completi di condimento, venduti in speciali bicchieri di polietilene, plastica rigida o carta, conosciuti per essere molto facili da preparare e poco costosi.

Note Modifica


Voci correlateModifica

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Fonti Modifica



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